非遗保护
非遗保护|郑庄脂渣
非遗保护 2020-07-30 44

    非物质文化遗产既是历史发展的见证,又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。非物质文化遗产的传承,不仅仅是各种形式的文化、技艺的保存和发展,更是代代相传,与群众生活密切相关的各种传统文化,表现形式和文化空间。为了认真贯彻落实李沧区 “保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针,更好的宣传和发扬李沧区非物质文化遗产,李沧区文化馆将带您走进李沧非遗,了解李沧非遗文化。

    今天小编先带您品尝舌尖上的李沧非遗——郑庄脂渣。


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    据传明万历年间,倭寇横行,民不聊生。周鸿谟奉皇命抗击倭寇。倭寇常半夜来犯,大军未进食就要出击,不仅影响行军速度,并且严重削弱战斗力。周急令寻找快速补充体力且易携带的食物。恰在此时,胶东郑庄老家的乡绅(现青岛李沧郑庄)遣人送来独家秘制的猪肉脂渣,虽历经月余但依旧浓香酥脆,人食之即能饱腹又能体力充沛。周大喜,从此军中常备脂渣,抗击倭寇所向披靡,在沿海各地传为佳话。
    故此,脂渣,起源于民间,而后又兴起于李村大集。郑庄是郑庄脂渣文化自明万历年间至今的精髓传承发源地。19世纪末,吕锃顕在郑庄一带用大锅制作脂渣。其儿子吕可锋,自幼便跟随家人学习郑庄本地脂渣制作传统工艺,在本地小有名气。吕继智,继承祖业继续脂渣的制作。严格制定本门行规,选料考究,对不同部位肉制品采取不同加工方法。把传统炸制慢慢演化为㸆制,口感更加酥脆,郑庄脂渣在青岛地区尤为出名。吕俊忠先生,是脂渣制作的第四代传人,自16岁开始对研究脂渣制作工艺发生了浓厚的兴趣,研究近三十年。在传统的提炼工艺上进行优化,进行油水分离低温㸆炼。低盐低温赋予更健康理念进行生产,为了保证口感,原材料始终保证纯手工分割。郑庄脂渣历经百年传承与创新,于1993年创立郑庄脂渣品牌,并成为青岛这个行业的第一品牌,也是青岛闻名的地方特产和传统食品文化的宝贵遗产。

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    郑庄脂渣原料来自于国内冷鲜肉龙头企业,每头成年猪仅选取1.5-2KG,脂肪厚度仅为0.5cm的下腹肌作为唯一使用原料。选料的严格把控,是做好脂渣生产的首要条件。

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    郑庄脂渣原料严格按照“瘦八肥二”的企业标准,根据每块冷鲜肉肉质纤维经纯手工切割,保证每根肉条长短、粗细均匀,确保成品脂渣大小均匀,口感酥脆。

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   郑庄脂渣是真正的非油炸,是经140℃低温 炼,整个过程是通过原材料加温将脂肪渗透出来,减少营养流失,保证肉质新鲜,口感酥脆。

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   生产过程中保留使用古老技艺和工具,确保产品保持传统风味。

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    五花肉条经过低温油水混合, 炼后肉质金黄,大小一致,保留肉香和营养。

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    郑庄脂渣压榨过程进一步革新,选用机械成型,将炼过后的脂肪含量降到最低,更符合现代健康理念,酥脆不油腻。

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    当鲜美酥脆的脂渣条出锅时,尝一口,让你回味无穷,欲罢不能。

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     郑庄脂渣采用铝箔真空自封口包装,不添加任何防腐剂延长脂渣保存期限,长效保持脂渣的色香味俱全。

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    产品不添加防腐剂,真空包装最大限度保持口感酥脆和食品安全。因为传承古老技艺,严格按照祖辈经验制作,口感和品质为同行业领先。低盐无添加防腐剂,食用更加安全放心。

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   郑庄脂渣紧记“民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为根”的饮食文化,由几十年前一个两口铁锅的小作坊发展到今天车间规模化生产,荣获山东著名商标、青岛特色小吃、李沧十大名吃等称号。




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